第一位
第二位
第三位
それぞれのカニの湯がき方のコツをご紹介します。参考にして下さいね。
カニはやはり高級食材ですので、そうそうひんぱんに購入できる人は多くありません。せっかく高いお金を支払って購入するのですから、少しでもおいしく食べたいものではないでしょうか。カニのボイルは、ただ鍋に入れて茹でればいいというものではありません。
蟹（種類によって大きさや味がかなり違います）の種類によってゆで方にも少しコツがあります。それを守らないと、せっかくのカニ味噌が流れ出てしまったり、茹で過ぎて味が落ちてしまったりして、残念な結果となってしまうこともあります。ここでは、一般的によく購入される毛蟹（信頼できるショップで買わないと、冷凍焼けして味が落ちたものや産地や種類を偽ったものを売られる可能性があります）・ズワイガニ・タラバガニについて調べてみたいと思います。
まず、カニを茹でるときはできるだけ大きな鍋を用意して、カニが十分に浸かるようにする必要があります。
◆毛蟹（種類によって大きさや味がかなり違います）
３５〜４０パーセントの塩分濃度のお湯を沸騰させます。軽く水洗いした毛蟹は、甲羅を下にして沸騰した鍋に入れます。再沸騰したら、蟹の大きさによって、１５〜２０分間茹でて軽く水洗いします。この時、昆布を入れて茹でると更に、美味しさが増します。
◆タラバガニ
１５〜２０％の塩分濃度のお湯を沸騰させます。腹の前掛けを開いて味噌を掻き出し、軽く水洗いしたタラバガニを、甲羅を下にして沸騰した鍋に入れます。再沸騰したら、蟹のおおきさにより、１８〜２０分間茹でて軽く水洗いします。
◆ズワイガニ（日本海、オホーツク海、ベーリング海などの深海に生息しています）
１５〜２０％の塩分濃度のお湯を沸騰させます。軽く水洗いしたズワイガニは、甲羅を下にして沸騰した鍋に入れます。再沸騰したら、蟹（言わずと知れた高級食材ですね。特ズワイは高価でしょう）の大きさにより、１５〜２０分間茹でて軽く水洗いします。
以上が美味しい蟹の湯がき方になります。ポイントは大きなお鍋を使ってタップリのお湯茹でることですね。是非挑戦してみて下さい！
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